1988年
品牌成立
30人
限额小班
2.9万
合作单位
60万
杰出校友
粤菜行政总厨课程概述
PROFESSIONAL OVERVIEW
培养目标
TRAINNG OBJECTIVE
以培养行政总厨、厨师长、高技能烹饪技术型和餐饮管理人才为目标；掌握营养配餐知识、厨房成本核算、酒店运营、市场营销等相关知识，并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。
学习内容
LEARNING CONTENT
熟练掌握精品粤菜（广府风味菜、潮式风味菜、客家风味菜）的烹饪工艺经典粤式风味名菜和市场流行菜、吊高汤、特色菜，融合菜、私房菜、药膳等制作以及高档原料的涨发及制作
校企合作
EMPLOYMENT ARRANGEMENT
报读本专业的学生，在即将毕业时学校提供五重就业保障，四项就业服务指导为合格毕业生推荐到宾馆、酒店就业，可胜任宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位。
匠心独运 倾力打造
WITH GREAT INGENUITY AND INGENUITY
实践为主 理论为辅
PRACTICE FIRST AND THEORY SECOND
粤菜即广东菜，中国八大菜系之一，由广州、潮州、客家三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注重吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有"五滋"(香、松、软、肥、浓)、"六味"(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
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广府菜
广府菜又称广州菜，广州菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。烹调技艺是菜肴制作的关键，广州菜博取中外烹饪技艺之长，融汇成多样而完善的烹调方法；广州菜烹法的多样和完善，再与刀工、火候、油温、调味、造型等配套，就能制作出数千款的菜肴来，使广州菜格外地丰富多彩，成为岭南饮食文化中的一枝奇葩。 |
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客家菜
客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分 。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，客家菜保留着中原传统的生活习俗特色，客菜有"无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓"的说法；客家饮食的特色用四个字来概括就是素、野、粗、杂的传统吃法。
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高技能型粤菜教师
HIGHLY SKILLED CANTONESE FOOD TEACHER
学生作品
STUDENT WORKS
校企定向培养 就业有保障
SECURE EMPLOYMENT
入学签订就业协议：合格毕业生推荐就业，全国100多个城市专设创就业指导中心提供贴心服务，29000余家用人合作单位，就业网络覆盖全国
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